日本酒の製造工程に関する記事です。
タンパク質・脂質は日本酒造りには不要なのか？味・香りへの影響も説明
2022年4月17日
昨今は精米歩合が低い（米を削っている）方が良い日本酒という風潮が強いような気がします。 米を削るという事は、玄米表層の糠層に多く含まれるタンパク質や脂質をそぎ落としていくということです。というより、タンパク質や脂質をそぎ […]
日本酒の【精米】を深堀｜成分や原理についても説明
2022年4月15日
どんな目的のために精米するのか。 精米は酒の味にどのような影響があるのか。 どのような原理で精米されるのか。 知っていそうで意外に知らないのがこの精米、少しだけ深堀してみました。 まずは、籾すり 精米の一つ前の工程として […]
日本酒の造り方 全工程を図解で説明
2022年4月2日
ご存じの通り、日本酒は米を原料としてアルコール発酵することで造られています。 発酵とは微生物の働きによって食物が有益に変化することです。 この微生物の働きを最大限に活用する職人の知識・経験が美味しい日本酒には必要不可欠で […]